Технология и организация питания

Вопросы и ответы Услуги и работы Объявления Как платить	Искать рефераты:
	В избранное Послать другу На главную

Звоните, пишите!
Ответим на все вопросы!

Все работы доставляются в электронном виде

Заказать реферат

Каталог » Товароведение » Курсовая

Данные о работе

Всего отзывов по данной работе: 0 [Посмотреть] [Написать]

Тема (название)

Технология и организация питания

ID (номер работы)

273445

Вид работы

Курсовая

Раздел

Товароведение

Язык

Русский

Содержание

1. Сбалансированность основных веществ в продуктах питания 3
1.1 Нормы основных веществ в питании 3
1.2 Сбалансированность питания и усвояемость пищевых веществ 4
2. Технологическая схема производства полуфабрикатов из рыбы с хрящевым скелетом 7
2.1 Основные особенности переработки и производства полуфабрикатов из рыбы 7
2.2 Доставка сырья 8
2.3 Производство охлажденных полуфабрикатов и подмороженной рыбы с хрящевым скелетом 10
2.3.1 Способы охлаждения 10
2.3.2 Охлаждение рыбы дробленым льдом. 11
2.3.3 Производство мороженых рыбных полуфабрикатов 12
3. Организация работы кондитерского цеха 14
3.1 Общие сведения об организации работы кондитерского цеха в организациях общественного питания 14
3.2 Организация работы по работе со скоропортящимися продуктами (масло, яйца) 15
3.3 Организация работы кондитерского цеха для работы с тестом 16
3.3.1 Просеивание и замес муки 16
3.3.2 Рабочие места для разделки теста. 17
3.3.3 Организация работы по выпечке кондитерских изделий 18
3.4 Приготовление отделочных полуфабрикатов. 19
3.5 Организация труда 21
Список литературы 24

Объем

Год

2015

Цена, руб.

950

Формат файла

.DOC

Купить работу

Работы высылаем на вашу эл. почту в течение суток с момента поступления оплаты

Поля, помеченные ^*, необходимо заполнить!

Имя, фамилия ^*

Город ^*