Влияние углеводов на качество пищевых продуктов. Клейстеризация крахмала

Вопросы и ответы Услуги и работы Объявления Как платить	Искать рефераты:
	В избранное Послать другу На главную

Звоните, пишите!
Ответим на все вопросы!

Все работы доставляются в электронном виде

Заказать реферат

Каталог » Инженерия, промышленность » Курсовая

Данные о работе

Всего отзывов по данной работе: 0 [Посмотреть] [Написать]

Тема (название)

Влияние углеводов на качество пищевых продуктов. Клейстеризация крахмала

ID (номер работы)

292631

Вид работы

Курсовая

Раздел

Инженерия, промышленность

Язык

Русский

Содержание

Введение.3
1.Общая характеристика углеводов.4
1.1. Моносахариды.4
1.2. Полисахариды.5
2. Физиологическое значение углеводов.9
2.1. Усваиваемые и неусваиваемые углеводы.10
2.2. Углеводы в пищевых продуктах.11
3. Превращения углеводов при производстве пищевых продуктов.13
3.1. Гидролиз углеводов.13
3.1.1. Гидролиз крахмала.14
3.1.2. Гидролиз сахарозы.17
3.1.3. Ферментативный гидролиз некрахмалистых полисахаридов.17
3.2. Реакции дегидратации и термической деградации углеводов.18
3.3. Реакции образования коричневых продуктов.19
3.4. Карамелизация.20
3.5. Реакция Майяра (меланоидинобразования).21
3.6. Процессы брожения.24
4. Функции моносахаридов и олигосахаридов в пищевых продуктах.25
4.1. Гидрофильность.25
4.2. Связывание ароматических веществ.26
4.3. Образование продуктов неферментативного потемнения
и пищевого аромата.27
4.4. Сладость.28
5. Функции полисахаридов в пищевых продуктах.29
5.1. Структурно-функциональные свойства полисахаридов.29
5.2. Крахмал.31
Заключение.35
Список литературы.36

Объем

Год

2015

Цена, руб.

650

Формат файла

.DOC

Купить работу

Работы высылаем на вашу эл. почту в течение суток с момента поступления оплаты

Поля, помеченные ^*, необходимо заполнить!

Имя, фамилия ^*

Город ^*