Вопросы и ответы Услуги и работы Объявления Как платить Искать рефераты:
 В избранное Послать другу На главную

Консультация по ICQ  Звоните, пишите!
 Ответим на все вопросы!

 

Все работы доставляются в электронном виде

Заказать реферат
Каталог » Инженерия, промышленность » Курсовая

 

Данные о работе Всего отзывов по данной работе: 0 [Посмотреть] [Написать]
Тема (название) Проект цеха по производству филе скумбрии холодного копчения, обогащенного биологически активными веществами
ID (номер работы)292642
Вид работыКурсовая
РазделИнженерия, промышленность
ЯзыкРусский
СодержаниеВведение.4
1.Обоснование и выбор технологического процесса. Роль и место
рассматриваемой технологии в технологии пищевых производств.7
2. Характеристика сырья, используемого в рассматриваемой технологии.14
2.1. Общий химический состав пищевого сырья.14
2.2. Физические свойства сырья.16
2.2.1. Теплофизические свойства сырья.17
2.2.2. Структурно-механические свойства пищевого сырья.21
2.3. Азотистые вещества и аминокислотный состав белков.22
2.3.1. Белки.22
2.3.2. Азотистые экстрактивные небелковые вещества. 25
2.4. Фракционный и жирнокислотный состав липидов. 27
2.5. Состав углеводов. 30
2.6. Витамины, макро- и микроэлементы. 31
2.7. Свойства воды, входящей в состав сырья.34
2.8. Характеристика ферментов сырья.36
2.9. Безопасность сырья.37
2.10. Характеристика бездымной коптильной среды (БКС).38
2.11. Характеристика растительного сырья.40
3. Технологическая схема производства продукции.44
3.1. Сырье и материалы.45
3.2. Размораживание рыбы.45
3.3. Мойка и сортирование рыбы.47
3.4. Разделка рыбы.47
3.5. Посол рыбы.47
3.6. Размещение рыбы на носителях.49
3.7. Подсушивание и копчение рыбы.49
3.8. Упаковывание, маркирование и хранение готовой продукции.50
4. Характеристика готовой продукции.52
5. Технохимический и микробиологический контроль производства.58
6. Продуктовый расчет.65
7. Метрологическое обеспечение технологического процесса.68
8. Сертификация производства продукции.72
9. Системы управления качеством.75
9.1. Понятие качества, управления качеством. Жизненный цикл
продукта.75
9.2. Система HACCP.78
9.2.1. Преимущества использования системы HACCP.78
9.2.2. Сфера действия НАССР.79
9.2.3. Принципы НАССР.80
9.2.4. Организация исследования по методу НАССР.80
9.3. Анализ рисков и опасных факторов.81
9.3.1. Потенциально опасные факторы.81
9.3.2. Методика анализа риска по качественной диаграмме.88
10. Аппаратурное оформление.101
11. Расчет массообменных процессов.104
12. Безопасность жизнедеятельности и технологического процесса.106
12.1. Анализ опасных и вредных производственных факторов.106
12.2. Технические и организационно-управленческие мероприятии
по обеспечению требований безопасности.108
12.3. Обеспечение требований пожарной безопасности.111
13. Экологичность проекта.113
Заключение.118
Список литературы.119
Объем120
Год2015
Цена, руб.
2000
Формат файла.DOC
Купить работу Работы высылаем на вашу эл. почту в течение суток с момента поступления оплаты
Поля, помеченные  *, необходимо заполнить!
Имя, фамилия *
Город *
E-mail *
Телефон *Код *  Номер * 
Откуда о нас узнали *
Комментарий
Здесь Вы можете запросить выдержки из работы,
заключение, список литературы, графики, диаграммы и т.д.
Введите код который видите на картинке:
 


А так же у нас заказывают следующие темы работ:
Обеспечение безопасных условий труда на пивоваренном предприятии. Нормализация освещения на рабочих местах
ОТЧЕТ о прохождении преддипломной практики на ОАО «Калининградский рыбоконсервный комбинат»
Разработка административной карты Молдовы во Flash
Технология HTML для новичков